TATÍN DE ENDIBIAS, CAMEMBERT Y JAMÓN

Ingredientes

1 naranja

20 g de azúcar moreno

280 g de cebolla roja en gajos de 2 cm

20 g de mantequilla

10 ml de aceite de oliva

500 g de endibias en cuartos longitudinales

2 pellizcos de sal

2 pellizcos de pimienta negra molida

100 g de queso camembert en trozos

1 cucharada de miel

1 lámina de hojaldre redonda

50 g de jamón serrano en lonchas finas

Preparación

  1. Con un rallador, ralle la piel de la naranja y reserve. Después exprímela y reserve el zumo.
  2. Precaliente el horno a 180ºC.
  3. Ponga en una olla mediana el azúcar, la cebolla, la mantequilla y el aceite, sofría unos 7 min, mientras tanto puede engrasar un molde de 22 cm de diámetro.
  4. Incorpore las endibias, el zumo de la naranja, la sal y la pimienta, cocinar unos 20 min, pasado el tiempo colar el contenido para quitar los jugos.
  5. Espolvoree la base del molde con la ralladura de la naranja reservada. Añada al molde las endibias y la cebolla escurrida, reparta el queso y riegue con la miel. Cubra el molde con el hojaldre.
  6. Hornee durante 25 min a 180ºC
  7. Retire del horno y, con cuidado de no quemaros, vuélquelo directamente sobre la fuente de servir, reparta el jamón serrano sobre la tatín y sirva.

PULPO CON PARMENTIER DE SOBRASADA Y SALSA CHIMICHURRI

Ingredientes para 4 personas

Salsa:

1/2 cabeza de ajos pelados

2 clavos

2 pimientas Cayena secas enteras

4 ramitas de perejil

1 cucharadita de pimentón picante

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharada de orégano

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de sal

100 ml de aceite de oliva virgen extra

250 ml de vino blanco

Parmentier

2 patatas medianas cocidas y peladas

2 cucharadas de sobrasada iberica

1 cucharada de mantequilla

4 cucharadas de nata 35% m.g

Pulpo

2 patas de pulpo cocidas

Preparación

Salsa

  1. Ponga todos los ingredientes en un vaso batidor y triturar

Parmentier

  1. Triturar todos los ingredientes en caliente y listo

Pulpo

  1. Pasar por la plancha al gusto, solo queda enplatar y servir

ENSALADA DE ROQUEFORT Y NUECES, CON PERA HOJALDRADA

Ingredientes para 4 personas

Peras en hojaldre:

4 peras conferencia maduras

1/2 limón

1 lamina de masa de hojaldre

1 huevo batido

Ensalada:

150 g de hojas baby de ensalada variada

40 g de nueces peladas troceadas

60 g de roquefort

Vinagreta:

40 g de aceite de oliva virgen extra

10 g de vinagre balsámico

15 g de miel

1/2 cucharadita de sal

Preparación

Peras en hojaldre

  1. Precaliente el horno a 200ºC. Forre una bandeja de horno con papel de hornear y reserve.
  2. Pele la peras manteniendo el rabito y frótelas con el medio limón para que no se oxiden. córteles una rodaja de la base para que se mantengan de pie.
  3. Corte el hojaldre en tiras de 2×40 cm. Envuelva cada pera con 2 tiras de hojaldre superponiendo ligeramente los bordes y presione con los dedos las uniones. Pincele con el huevo batido y coloquelas en la bandeja preparada.
  4. Hornee durante 25-30 min. a 200ºC

Ensalada

  1. Distribuya las hojas de emsalada en los platos y ponga en cima las nueces i el queso desmenuzado.

Vinagreta

  1. Emulsionar todos los ingredientes, y regar la ensalada, y sirve.