Autor: Josep Casanova fabra

Bizcochitos de calabaza y nueces al vapor

Dulces

Ingredientes:

1 huevo

120g de azúcar

100g de calabaza cocida

70g de aceite de girasol

100g de harina

1 sobre de gaseosa en polvo

30g de @nuezcalifornia

4 cucharadas de mermelada de albaricoque

1 cucharada de azúcar glas

1 cucharada de canela

Preparación:

  1. Ponga en un bol el huevo y el azúcar, batir asta blanquear.
  2. Incorpore la calabaza cocida y batir muy bien.
  3. Añada el aceite y mezcle asta incorporar por completo.
  4. Añada el sobre doble de gaseosa y la harina y mezcle bien, reservar en una manga pastelera.
  5. Reparta las nueces en 4 vasos bajos, junto con una cucharada de mermelada de albaricoque en cada vaso.
  6. Cocinar 45min. en una vaporera.
  7. Dejar templar y luego espolvorear en azúcar glas y la canela todo junto.

Una receta deliciosa y jugosa con la que participo en el concurso de @nuezcalifornia en #elpoderdel3, muchas gracias por la invitación, espero lo disfruten.

TATÍN DE ENDIBIAS, CAMEMBERT Y JAMÓN

Tartas saladas

Ingredientes

1 naranja

20 g de azúcar moreno

280 g de cebolla roja en gajos de 2 cm

20 g de mantequilla

10 ml de aceite de oliva

500 g de endibias en cuartos longitudinales

2 pellizcos de sal

2 pellizcos de pimienta negra molida

100 g de queso camembert en trozos

1 cucharada de miel

1 lámina de hojaldre redonda

50 g de jamón serrano en lonchas finas

Preparación

  1. Con un rallador, ralle la piel de la naranja y reserve. Después exprímela y reserve el zumo.
  2. Precaliente el horno a 180ºC.
  3. Ponga en una olla mediana el azúcar, la cebolla, la mantequilla y el aceite, sofría unos 7 min, mientras tanto puede engrasar un molde de 22 cm de diámetro.
  4. Incorpore las endibias, el zumo de la naranja, la sal y la pimienta, cocinar unos 20 min, pasado el tiempo colar el contenido para quitar los jugos.
  5. Espolvoree la base del molde con la ralladura de la naranja reservada. Añada al molde las endibias y la cebolla escurrida, reparta el queso y riegue con la miel. Cubra el molde con el hojaldre.
  6. Hornee durante 25 min a 180ºC
  7. Retire del horno y, con cuidado de no quemaros, vuélquelo directamente sobre la fuente de servir, reparta el jamón serrano sobre la tatín y sirva.

PULPO CON PARMENTIER DE SOBRASADA Y SALSA CHIMICHURRI

Marisco

Ingredientes para 4 personas

Salsa:

1/2 cabeza de ajos pelados

2 clavos

2 pimientas Cayena secas enteras

4 ramitas de perejil

1 cucharadita de pimentón picante

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharada de orégano

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de sal

100 ml de aceite de oliva virgen extra

250 ml de vino blanco

Parmentier

2 patatas medianas cocidas y peladas

2 cucharadas de sobrasada iberica

1 cucharada de mantequilla

4 cucharadas de nata 35% m.g

Pulpo

2 patas de pulpo cocidas

Preparación

Salsa

  1. Ponga todos los ingredientes en un vaso batidor y triturar

Parmentier

  1. Triturar todos los ingredientes en caliente y listo

Pulpo

  1. Pasar por la plancha al gusto, solo queda enplatar y servir

ENSALADA DE ROQUEFORT Y NUECES, CON PERA HOJALDRADA

Ensaladas

Ingredientes para 4 personas

Peras en hojaldre:

4 peras conferencia maduras

1/2 limón

1 lamina de masa de hojaldre

1 huevo batido

Ensalada:

150 g de hojas baby de ensalada variada

40 g de nueces peladas troceadas

60 g de roquefort

Vinagreta:

40 g de aceite de oliva virgen extra

10 g de vinagre balsámico

15 g de miel

1/2 cucharadita de sal

Preparación

Peras en hojaldre

  1. Precaliente el horno a 200ºC. Forre una bandeja de horno con papel de hornear y reserve.
  2. Pele la peras manteniendo el rabito y frótelas con el medio limón para que no se oxiden. córteles una rodaja de la base para que se mantengan de pie.
  3. Corte el hojaldre en tiras de 2×40 cm. Envuelva cada pera con 2 tiras de hojaldre superponiendo ligeramente los bordes y presione con los dedos las uniones. Pincele con el huevo batido y coloquelas en la bandeja preparada.
  4. Hornee durante 25-30 min. a 200ºC

Ensalada

  1. Distribuya las hojas de emsalada en los platos y ponga en cima las nueces i el queso desmenuzado.

Vinagreta

  1. Emulsionar todos los ingredientes, y regar la ensalada, y sirve.

TARTA SALADA DE SETAS Y BEICON

Tartas saladas

Ingredientes para 8 raciones:

100 g de queso emmental rallado

150 g de cebolla en trozos

3 dientes de ajo

30 ml de aceite

400 g de setas frescas o congeladas

100 g de dados de beicon

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta ngra molida

1 cucharadita de hierbas provenzales secas

1 lámina de masa de hojaldre redonda

Preparación

  1. Ponga en una sartén las setas, el beicon, la sal, la pimienta y las hierbas provenzales, rehogar 10 min.
  2. Incorporar en un bol y agregar 50 g de queso rallado y remover para integrar
  3. Precaliente el horno a 200ºC
  4. Coloque la lámina de hojaldre con su papel en un molde de tarta de unos 24 cm de diámetro. Pinche con un tenedor la superficie de la masa que queda dentro del molde, vierta el relleno en el centro de la masa y espolvoree con el queso restante. Doble irregularmente los bordes de la masa que sobresalen del molde sobre el relleno.
  5. Hornee durante 20-25 min. a 200ºC o hasta que el hojaldre esté dorado. Retire del horno, deje templar unos minutos , corte en porciones y sirva.

Esta deliciosamente buena, hacerla y me contáis.

PAN DE TÉ MATCHA AL VAPOR

Pan

Ingredientes

100 ml de leche

10 g de mantequilla

10 g de azúcar

1 huevo

10 g de levadura prensada fresca

230 g de harina de trigo

2 pellizcos de sal

2 cucharadas de té verde matcha

500 ml de agua

Preparación

  1. Ponga en un cazo la leche, la mantequilla, el azúcar, el huevo y la levadura desmenuzada. Calentar a unos 37ºC y mezclar bien.
  2. Ponga en un bol la mitad de la mezcla anterior, 120 g de harina, 1 pellizco de sal, mezclar asta integrar todo, reservar en un bol formando una bola.
  3. Ponga en otro bol, la mezcla restante, y el té matcha, mezclar bien.
  4. Incorpore 110 g de harina y 1 pellizco de sal y mezcle bien todo y reserve en otro bol, cubrir con un paño y dejar reposar los dos unos 30 min.
  5. Con el rodillo, extienda la masa blanca hasta obtener un rectángulo de aprox. 18×30 cm. Extienda también la masa verde hasta obtener un rectángulo del mismo tamaño. Pincele la masa blanca con leche y coloque encima la masa verde. Enrolle las dos masas por la parte más corta, como si fuese un brazo de gitano apretando bien. Coloque el rollo en un molde de cake de 1 l. de capacidad previamente untado con mantequilla y pincele la superficie con leche.
  6. Cocinar en una vaporera 30 min a 70ºC y despues 30 min a 100ºC, lo terminaremos en el horno a 190ºC unos 15 min.
  7. Dejar enfriar y desmoldar.

ENSALADA DE RÚCULA, FRESAS, ESPÁRRAGOS BLANCOS, VERDES Y VINAGRETA DE ALBAHACA

Ensaladas, Vegano, verduras

Ingredientes para 6 personas:

80 ml de agua mineral

100 ml de vinagre de manzana

60 g de azúcar

50 ml de aceite de oliva virgen extra

2 cucharaditas de sal

2 pellizcos de pimienta molida

1 cucharadita de albahaca fresca picadita

500 g de espárragos blancos en conserva

500 g de espárragos verdes en conserva

semillas variadas al gusto

500 g de fresas en mitades o en cuartos

200 g de rúcula

Vinagreta

  1. Ponga en un cazo 80 ml de agua, 100 g de vinagre de manzana y 50 de azúcar y cocinar 10 min.
  2. Quitar del fuego y añadir el aceite, 1 cucharadita de sal, la pimienta y la albahaca i mezclar bien para emulsionar.
  3. Montar la ensalada, poner una cama de rúcula las fresas, los espárragos, las semillas y la vinagreta, así de fácil.

Espero les guste tanto como a mi, es buenísima.

ZANAHORIAS ASADAS CON SALSA DE YOGUR MASALA

Vegano, verduras

Ingredientes para (4 personas):

8 zanahorias con tallo

sal y pimienta al gusto

Salsa de yogur

10 ramitas de menta fresca, solo las hojas, y picadita

150 g de cebolleta picadita

250 g de yogur griego

pimienta al gusto

1/2 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de garam masala

1 cucharadita de sal

Preparación

  1. En un bol mezclar todos los ingredientes y listo, así de fácil. Reservar.
  2. Pelar las zanahorias y cortar el tallo dejando unos 5 cm.
  3. Salpimentar, y rociar con aceite de oliva.
  4. Cocinar al horno unos 45 min a 190ºC, sen veas, y listo, a dipear esta maravilla.

Esta riquísima y combina muy bien con el dulzor de las zanahorias.

PAN DE ESPINACAS Y SEMILLAS DE CALABAZA

Pan, Vegano

Ingredientes:

180 ml de agua

10 g de levadura prensada fresca

70 g de hojas de espinacas frescas

370 g de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

20 g de semillas de calabaza

Preparación

  1. Pincele con aceite un molde de cake de aluminio tipo desechable de 1 1/2 litros y su tapa y reserve.
  2. Ponga en un bol o un robot 180 ml de agua, la levadura, las hojas de espinacas, la harina y la sal, mezclar.
  3. Retirar la masa del bol con las manos engrasadas, pon la masa en la encimera espolvoreada con harina. Aplaste la masa, esparza la mitad de las semillas y forme una bola.
  4. Aplaste ligeramente la bola de masa, doble un tercio sobre sí misma y presione la unión con los dedos. Vuelva a doblar en el mismo sentido y selle a pellizcos la unión para formar un cilindro. Coloquelo dentro del molde reservado, pinte la superficie con aceite y espolvoree el resto de las pipas de calabaza, ponga la tapa y envuélvelo en papel de aluminio, deje reposar 1 hora.
  5. Pasado el tiempo, sin abrir poner en una vaporera y cocinar 45 min. y listo.

Queda super esponjoso y tierno, animaros.